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簡単だけどおいしい手作り味噌。

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米麹と大豆、それに塩を準備して…そう明日は味噌作りです!

わがやの手作り味噌のレシピはとてもわかりやすくて、米麹3kg、大豆2kg、塩1kg。塩は100gくらい仕上げの振り塩に使うので実際は1kg弱になるでしょうか。この分量でやや甘口の味噌が8kgくらい出来上がります。

いろいろなレシピを参考に減塩にしてみたり、昆布を入れてみたこともありましたが、やっぱり慣れたこの配合が緊張しなくて気楽に作れてホッとする味です。